Bagaimana Mesin Pengemas Vakum Menjaga Makanan Tetap Segar?
May 19, 2026
Aspek penting dari mesin pengemas vakum adalah penghilangan oksigen. Kemasan vakum mencegah pembusukan makanan. Prinsipnya sederhana: pembusukan makanan terutama disebabkan oleh aktivitas mikroba, dan sebagian besar mikroorganisme memerlukan oksigen untuk bertahan hidup. Pengemasan vakum menggunakan prinsip ini, menghilangkan oksigen dari kemasan dan sel makanan, sehingga menghilangkan "lingkungan hidup" mikroorganisme. Lantas, bagaimana cara mesin pengemas vakum mengawetkan makanan?
1. Kemasan vakum mencegah oksidasi makanan. Makanan berminyak mengandung banyak asam lemak tak jenuh, yang mudah teroksidasi jika terkena oksigen, menyebabkan makanan rusak dan berubah rasa. Selain itu, oksidasi menyebabkan hilangnya vitamin A dan C, dan zat-zat yang tidak stabil dalam pigmen makanan menjadi gelap warnanya karena pengaruh oksigen. Oleh karena itu, deoksigenasi secara efektif mencegah pembusukan makanan, menjaga warna, aroma, rasa, dan nilai gizinya.
2. Efek penting lainnya adalah pengisian gas. Selain deoksigenasi dan pengawetan, kemasan berisi gas-vakum juga memberikan ketahanan terhadap tekanan, sifat penghalang gas, dan menjaga kesegaran, sehingga secara efektif mempertahankan warna, aroma, rasa, bentuk, dan nilai gizi asli makanan untuk jangka waktu yang lebih lama. Selain itu, banyak makanan yang tidak cocok untuk kemasan vakum dan memerlukan kemasan berisi gas vakum.
